Zuur basen evenwicht

De Zweedse biochemicus prof. dr. Ragnar Berg (1875 - 1956) mag beschouwd worden als de grondlegger van de kennis van het zuur-base evenwicht in de voeding. Hij ontwikkelde een theorie over de optimale verhouding tussen de hoeveelheid voedsel met een zuren-overschot en met een basen-overschot.

Ragnar Berg ging uit van het feit dat metalen oxideren wanneer ze in water met zuurstof in aanraking komen. De metalen vormen door deze oxidatie basen, terwijl niet-metalen dan zuren vormen. Vervolgens kwantificeerde Ragnar Berg de effecten daarvan in voeding.

De vrije zuren zoals appelzuur, citroenzuur, melkzuur en ascorbinezuur uit voeding hebben weinig of geen invloed op de zuur-base balans. Alle zuur smakende producten hebben een basenoverschot.

Verzuurd zijn

Eiwitten gaan klonteren in een zure vloeistof. Omdat het bloed veel eiwitten bevat doet het lichaam er alles aan om de pH van het bloed neutraal te houden (pH = 7), dit is de zgn. zuur-basen balans. Het neutraal houden van de pH van het bloed doet het lichaam o.a. met mineralen. Bevat voeding te weinig mineralen en vitamines dan worden deze onttrokken aan de zgn. basendepots (haarbodem, tanden, botten en weefsels).

Gevolgen

Vele ziektes (met name auto-immuunziektes oftewel chronische ziektes) worden door het verkeerd functioneren van je eigen afweersysteem veroorzaakt. Vergelijk een leger die eigen leger aanvalt omdat zij niet herkennen wie de vijanden en hun eigen soldaten zijn, omdat zij bij voorbeeld dezelfde tenue hebben of de houding hebben alsof zij de vijanden zijn etc etc. Hoe komt het dat het immuunsysteem niet herkennen wat goed en slecht is? Volgens de nieuwste inzichten en studies prolifereert het immuunsysteem door te zure milieu in ons lichaam met name in ons darmstelsel, omdat ons lichaam in het algemeen met name onze darmflora het beste functioneren in een gebalanceerde zuur-base milieu; de verhouding tussen base- en zuurvormende voedingsmiddelen zou ongeveer op 75% - 25% moeten liggen maar helaas is het omgekeerde vaker het geval, met alle gevolgen van dien ...In een zuurmilieu functioneren onze goede darmbacteriën (minimaal 500 soorten en in aantal 10¹4 bacteriën, 10 x zoveel dan onze menselijke cellen ) die voor de opname van onze voedingsstoffen regelen en voor 75% ons immuunsysteem bepalen, veel slechter. Het zorgt o.a. voor de ontsporing van het immuunsysteem, waardoor chronische ziektes waaronder allergie het gevolg is.

Bevat je voeding gedurende langere tijd onvoldoende mineralen en vitamines (althans te weinig opgenomen), dan worden zoveel voedingsstoffen uit uw lichaam onttrokken dat het lichaam ziek wordt. In eerste instantie worden mineralen onttrokken aan weefsels, botten, tanden en de haarbodem.

De eerste symptomen zijn o.a. cariës, haaruitval, allergie, huidklachten, vermoeidheid, migraine etc. Indien er nog meer mineralen aan het lichaam onttrokken worden ontstaan ernstigere ziektes. >> Lees het artikel over de gevolgen van verzuring

Koffie, zwarte thee, alcohol en suiker zijn bijzonder zuurvormend, dus bij voorbaat vermijden. Verder is het natuurlijk begrijpelijk dat geraffineerde producten, die over het algemeen (bijna) geen mineralen meer bevatten, ook sterk zuurvormend kunnen zijn. Ter illustratie: citroensap is redelijk zuur, maar door de vele mineralen heeft het toch een sterk ontzurend effect op het lichaam.

Sommige producten, al staan ze op de lijst als basenvormend, kunnen in grote hoeveelheden toch sterk zuurvormend werken. Dit komt door de vruchten- en azijnzuren in deze producten; voorbeelden hiervan zijn met name zure vruchten zoals sinaasappels, citroenen, grapefruits en zure bessen. Ook melk en producten hiervan, werken in grote hoeveelheden eerder als zuur- dan als basen leverancier.

Hieronder staat een andere lijst met voedingsstoffen en hun ontzurende of verzurende werking. Een gebalanceerde voeding bestaat voor 60% uit alkalische en voor 40% uit verzurende producten.

Sterk alkalisch	Alkalisch	Zwak alkalisch	Zwak verzurend	Verzurend	Sterk Verzurend
Groente
asperge, barley gras, broccoli, ui, knoflook, peterselie, spinazie (rauw)	agar agar, alfalfa, andijvie, bieten, bonen (groen), cantaloupe, carob (zoet), groentesap, kalebas, kelp, koolrabi, okra, paprika, selderij, sla, waterkers, zeewier, zucchini	aardappel met schil, artisjokken, aubergine, bamboespruiten, beetwortel, bloemkool, champignon, erwten, komkommer, kool, koolraap, paardebloem, olijven, radijs, sojabonen, spruiten, tahoe, tomaten, wortel	kidneybonen, bonen, spinazie (gekookt)	aardappelen zonder schil, limabonen, navybonen, pintobonen	augurken
Fruit
citroen, grapefruit, lime, mango, watermeloen,	aalbessen, aardbei, abrikozen, appels, avocado, bessen, dadels, druiven, framboos, guave, kiwi, meloen, nectarines, passievrucht, papaja, peren, perzik, pompoen, rozijnen, vijgen	ananas, avocado, banaan (rijp), kersen, kokosnoot (vers), perzik, sinaasappel	banaan (groen), fruitsappen (bewerkt), rozijn	fruit uit blik, kersen (zuur), rabarber	bosbessen, veenbes, fruitsappen (gezoet), pruimen
Granen
		amarant, gierst, graan (vers), linzen, maïs (zoet), rijst (wilde), quinoa	crackers, roggebrood, tarwebrood (gekiemd), spelt, zilvervliesrijst	witte rijst, maïs, boekweit, haver, rogge, basmattirijst	bloem, brood (wit), biscuit, gebak, pasta
Vlees(vervangers)
		tempé, tahoe	hert, lever, oesters, zoutwatervis	inktvis, kalkoen, kip, lam,	fazant, konijn, kreeft, rund, schelpen, varken, zoetwatervis
Eieren en zuivel
	moedermelk, kwarteleieren	eendeneieren, eidooier (zacht gekookt), geitenmelk, geitenkaas, sojakaas, sojamelk, wei	boter, cottage cheese, crème, eieren, eiwit, karnemelk, yoghurt	rauwe melk	kaas, gesteriliseerde melk, ijs, pudding
Noten & Zaden
		amandelen, hazelnoten, kastanjes, kokosnoten	macadamia’s, pompoen, sesam, zonnebloem	pecannoten, cashewnoten, pistache	pinda's, walnoot
Olie
olijfolie	vlaszaadolie	canola olie	maïsolie, margarine, reuzel, zonnebloemolie
Drankjes
kruidenwater, limoenwater	groene thee, mineraalwater	gemberthee	thee, chocolademelk	koffie, wijn	bier, drank, frisdrank
Zoetmakers / Smaakmakers
stevia	cayenne, gember (vers), knoflook, rijstsiroop, zeezout	ahornsiroop, rauwe honing, rauwe suiker, tamari	fructose, bewerkte honing,	jam, ketchup, ketjap, mayonaise, melasse, mosterd, natuurazijn, bruine suiker, witte suiker	witte azijn, chocolade, kustmatige zoetjes, sigaretten, tabak, tafelzout